Mehl, Zucker, Butter und die Nüsse mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Teile aufteilen. Daraus jeweils eine Rolle mit etwa 3 cm. Durchmesser formen. Die Rolle in 3 cm, breite Stücke schneiden. Die Teigstücke etwas durchkneten und daraus Kipferl formen. Das geht am besten, wenn man zuerst eine Kugel formt, diese zu einer Rolle formt, und dann die Enden etwas einschlägt.

Inzwischen den Backofen 170°C vorheizen.

Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Dabei etwas Abstand lassen, da diese etwas aufgehen. Wir haben 4 Reihen a 4 Stück auf ein Blech bekommen. Auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten dabei bleiben, da Sie sehr schnell zu dunkel werden. Sie sollten eine goldgelbe Farbe haben.

Die frischgebackenen Kipferl in dem Gemisch aus Zucker und Vanillezucker wenden und auskühlen lassen.

Das Rezept ergab bei uns 6,5 Bleche a 16 Vanillekipferl. Kommt aber auf die Größe an.