In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten und anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Anschließend abkühlen lassen.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch goldgelb andünsten. Die Champignonwürfel dazugeben und mit anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit 1 EL Petersilie und der Zwiebel-Champignon Mischung vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig der Breite nach ausrollen und in der Mitte durchschneiden. Eine Scheibe Schinken mittig in das vorderer Drittel legen und darauf eine Hähnchenbrust legen. 1/4 der Champignon-Käse Masse darauf verteilen und mit einer Scheibe Schinken zudecken.

Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß einpinseln.

Nun alles von vorne her eng zu einer Rolle aufrollen. Dazu das Backpapier hochziehen, etwas aufrollen, das Backpapier abziehen und wieder ein Stück weiter aufrollen, Backpapier abziehen, bis man eine fertige Rolle hat. Links und rechts die Seiten hochklappen und die Ränder gut aufeinander drücken.

Die Blätterteigtaschen werden nun mit dem Eigelb eingepinselt und kommen für ca. 25 Minuten in den Backofen.

Dazu passt eingemischter Salat.