Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Den Puderzucker (Vanillezucker) dazu sieben. Eigelbe, Butter, Citroback und eine Prise Salz dazugeben. Den Teig zuerst mit den Knethaken und anschließend mit den Händen gut verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1-2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober/Unterhitze) vorheizen.

Aus dem Teig nun kleine Kugeln formen. Wir formen dazu aus dem Teig eine kleine Rolle, schneiden kleine Stücke ab (ca. 20g), und formen mit beiden Handinnenflächen die Kugeln. Nun bohren wir mit einem mit Mehl bestäubten Rührlöffelstiel Löcher in die Kugeln und legen die Kugeln auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Dabei zwischen den Kugeln etwas Abstand lassen.

Die glatt gerührte Marmelade in einen Spritzbeutel füllen und die Kugeln mit Konfitüre füllen. Wir benutzen immer Himbeerkonfitüre. Alternativ kann man die Kugeln auch mit einem kleinen Löffel füllen.

Das Backblech kommt nun für 10-15 Minuten in den vorheizten Backofen (mittlere Schiene). Nach 10 Minuten die Plätzchen bitte nicht aus den Augen lassen. Sie sollten nicht zu dunkel werden. Die Backdauer richtet sich nach der Größe der Kugeln.

Die gebackenen Engelsaugen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. In einer Dose trocken aufbewahren.

Bei 20g Teig pro Kugel ergibt das Rezept ca. 25 Kugeln.