In einem großen Bräter oder Topf das Schmalz erhitzen und den Bauchspeck darin kurz anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und mit anbraten (ca. 5 Minuten). Den Zucker darüber streuen und alles unter ständigem Rühren etwas karamellisieren lassen. Den Weißkohl dazugeben, vermengen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwas anbraten (ca. 10-15 Minuten). Dabei immer wieder wenden.

Mit 250 ml der Gemüsebrühe ablöschen, Kümmel und Essig zugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 40-60 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Je nach gewünschter Bissfestigkeit des Kohls.

In der Zwischenzeit einen EL Mehl in die restliche Gemüsebrühe (200 ml) sieben und unter Rühren auflösen. Diese nach etwa 30 Minuten dazugeben.

Falls einem gegen Ende der Schmorzeit noch zu viel Flüssigkeit im Kraut ist, für die restliche Zeit den Deckel weglassen, und die Temperatur etwas erhöhen. Dabei jedoch immer gut umrühren, da der Kohl sonst schnell anbrennt.

Der Schmorkohl ist eine tolle Beilage zu Schweinebraten, Bratwürsten oder Buletten. Oder auch zu anderem Braten. Er schmeckt jedoch auch als Hauptgericht ohne Fleisch sehr lecker.